救命飲食3.0》最正當的飲食方式「全食物蔬食飲食」最衝擊的影響..
如同在我們之前發表的麥高文報告,我們建議減少飲食脂肪攝取量,並多多攝取水果、蔬菜和全穀類。儘管我堅持認為報告要包括一章談論蛋白質與癌症之間的關係(這是我的工作和本書《救命飲食3.0》的重點),並為該章準備了大綱草稿,主要是希望能夠鼓勵未來的研究,而且報告中沒有建議從飲食中剔除肉類產品。
但是,即使是包含蛋白質的這個部分,對於大多數其他委員會成員而言也太多了。
後來,美國營養學會委員會中知道主席選舉流產和開除等內情的同事告訴我,我「徹底背叛了」營養研究界的同業。雖然我發表的營養研究報告,已經通過兩次專業同儕評審的審查,一次是獲得研究經費,一次是在專業期刊上發表,但因為內容不在「可接受的」知識範圍內,所以就被視為背叛。
因此,依據先前的觀點,無論威脅到營養研究現狀的證據是否成立,始終會帶來爭議。當時,關於減少飲食中脂肪攝取量的證據一直都有爭議,到現在依舊如此。然而,即使沒有關於該主題的飲食建議,光是有關蛋白質和癌症的一章也極具爭議。
從那時起,我開始注意到科學界如何選擇性禁止討論某些「有爭議的」主題的許多例子(如果這些主題威脅到現狀的話)。甚至,在一九八二年的報告之前,我就親眼目睹並經歷了癌症和營養學領域同樣的膽怯思想與停滯不前。我幾乎在所有的科學領域都目睹到相同的狀況,包括實驗室、教室、衛生政策委員會會議室和公共演講廳,比我所能記起的次數還要多。
要求我不再提出有爭議的問題,而要「乖乖的」,讓我壓力很大(我在以前的書中,尤其是《救命飲食》和《救命飲食2 不生病的祕密》裡已經討論過一些)。
《救命飲食3.0》這本書要問的問題是:為什麼?為什麼營養學的研究和討論特別禁止「動物性蛋白質」這個主題?為什麼癌症的研究和討論禁止「營養」這個主題?為什麼這些問題打從一開始就會引發戰火?
我在《救命飲食》和續作《救命飲食2.不生病的祕密》中呈現的研究,都是來自我個人和他人的專業生涯的心血,支持採取「全食物蔬食」飲食來促進健康、預防和治療疾病。
我的研究一直是引起爭議的深層原因,但我認為它們為科學和整個社會所面臨的許多考驗及機會,提供了獨一無二的案例研究。不過,我們先花一點時間看看全食物蔬食飲食是什麼。
全食物蔬食飲食既簡單又容易取得,可以用無數詞彙說明,但主要有兩大建議:
攝取各種植物性全食物、避免攝取動物性食物。
全食物蔬食飲食和純素食(vegan diet)不一樣,純素食是完全不吃動物性食物,包括料理的油脂。另外,全食物蔬食飲食的定義還包括強調蔬食中的各種全食物。
我所說的全食物,是指無論食物是切丁、切片、煮熟或用果汁機打過,所有營養素都一起攝取;我的意思也是指,如果要使用添加油和精緻碳水化合物(如餐用砂糖)的話,必須謹慎使用。
所謂的簡便食物並非全食物,比如洋芋片。簡便食物富含精製成分,在各個方面都對健康十分有害:它們的熱量很高卻缺乏營養,就長期來看絕對不簡便。(或者,你可以想像到冠心症猝死「很容易發生」的情境嗎?)
我根據各種證據,提供最健康的飲食建議。相關證據包括:
- 實驗性實驗室動物研究觀察到,中高程度攝取動物性蛋白質(超過大約一○%熱量的任何動物性蛋白質)與癌症有因果關係,而攝取植物性蛋白質則未觀察到這種因果關係。
- 實驗性實驗室動物研究發現,這種動物性蛋白質的作用,在癌症早期發展階段和稍後的進展期,至少有十種運作機制(加上研究者所謂的「生物學合理性」〔即符合現存的生物知識〕,顯示癌症的增長不是由其他原因引起)。
- 許多國際相關性研究顯示,動物性蛋白質與許多癌症、心臟病及其他慢性病為線性相關。
- 介入性研究證實,藉由無動物性蛋白質並由植物性全食物組成的飲食, 可以逆轉心臟病。
- 還有其他補強證據。
沒有其他飲食可以預防和逆轉心臟病,也沒有大規模的國際相關性研究證實相反的效應(即增加動物性蛋白質攝取量,與心臟病、癌症等疾病的發生減少有關)。
此外,其實沒有什麼動物性食物的營養素,是植物性食物沒辦法提供的。下頁表格顯示完整的植物性和動物性食物中,五大類營養成分的相對含量。
含量差異很大,而它們對於健康的相對作用也是。
抗氧化物、複合碳水化合物及維生素,都是植物所獨有,這一再顯示攝取全食物(而非補充品)能夠預防及治療心臟病、癌症和其他慢性退化性疾病。
此外,植物性食物也可以輕易滿足權威機構長期建議的必要脂肪和蛋白質攝取量,而不像動物性食物會提供過量。
支持全食物蔬食飲食的有力證據,已經在其他書籍中有更詳盡的調查和詮釋(包括《救命飲食》在內),所以在此不再詳細介紹。
我的看法是,多年以來,我一直有幸透過書籍(《救命飲食》、《救命飲食2.不生病的祕密》和《低碳水化合物的騙局》)、紀錄片(《餐叉勝過手術刀》和《純植物帝國》),以及自二○○五年《救命飲食》出版以來,在世界各地透過將近一千場大眾和專業演講中分享這些營養科學的證據。
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(編取自 救命飲食3.0.越營養,越生病?!:全食物蔬食在對抗病毒、逆轉疾病有驚人的好處! 一書 /作者:T.柯林.坎貝爾, 尼爾森.迪斯拉 /本文經 柿子文化 授權刊載)
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