一張表懂「 食物四性 」?了解體質,吃對食物[附:溫熱寒涼四性常見食物表]

一般人常忽略，一早起來時，須先暖胃益氣，不宜先吃寒涼性食物，而寒涼食物又有哪些呢？

寒、熱、溫、涼食物四性知多少？
食物「四性」又稱「四氣」，是根據人體吃了這項食物後產生的反應或影響，將食物分為寒、熱、溫、涼四性。寒和涼之間、熱和溫之間，只是程度上的不同，此外，還有性質平和的平性，雖然稱四性，實際上卻是寒、熱、溫、涼、平。以下我們將告訴你什麼是食物的四性，該怎麼吃。

文:陳進明, 李克成, 蕭千祐

✔寒性&涼性(食物四性)

會使人體能量代謝率降低，體能下降的食物，也就是民間一般所謂「冷」的食物，一般寒涼性食物具有清熱解暑、降火解毒、消減身體燥熱的作用。例如在炎熱的夏日吃片西瓜，馬上就感到暑氣全消，因此，可知西瓜屬於寒涼性食物。而涼性食物的作用比寒性食物稍弱。

＋體質宜不宜？
寒涼性食物適合燥熱體質的人食用，一般用來緩解熱性病症；體虛怕冷、腸胃或呼吸道不適的人盡量少吃。

＋何時吃？
一早起來時，須先暖胃益氣，不宜先吃寒涼性食物；此外，以季節來看，適合夏天食用，寒冷的冬天則少吃為宜；以地域來看，適合熱帶、亞熱帶地區，處在寒冷地區建議減少食用量。

＋寒涼性食物有哪些？
榖類：薏仁
蔬菜類：大白菜、竹筍、蘆筍、茭白筍、蘆薈、芹菜、蓮藕、白蘿蔔、苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽
水果類：奇異果、火龍果、西瓜、梨子、柿子、椰子、柚子、橘子、葡萄柚、楊桃、香瓜、番茄
肉類、海鮮：鴨肉、蟹、海帶、紫菜、蛤蜊
豆蛋類：蛋白、綠豆
其他：冰品、茶、鹽、醬油、白糖

調和四性最健康！經燒、煎、炒、爆、炸、烤等方式調理過的食物，會偏熱性；經蒸、煮、燉法會使食物轉偏陰（註：偏陰並不是轉屬涼性之意，而是轉為較利於人體吸收）。像花生原屬平性食物，但炒過或油炸過的花生米卻是熱性食物。所以食物還可透過烹調方式來改變它的性質。

此外，對健康的人來說，日常飲食不需太拘泥於這個溫熱性不能吃、那個寒涼性少吃，只要溫熱性與寒涼性食物互相搭配，比如取溫熱性的薑絲配寒涼性的鴨肉，煮成鴨肉湯，即可寒熱調和，吃得健康又安心。

✔溫性&熱性(食物四性)

多吃具有促進新陳代謝、溫陽散寒的作用，可改善貧血、生理機能衰退的症狀，也就是民間所說的「熱」、「燥」食物。例如在寒冷的冬天吃羊肉爐，可以袪寒，使身體暖和起來，這種食用後會使身體溫熱起來的，就屬於溫熱性食物。一般說來，溫性食物的作用比熱性食物稍弱。

＋體質宜不宜？
溫熱性食物適合虛寒體質的人食用，也適合寒性、慢性病症的人適量進補；至於體質燥熱、有急性、發炎性病症的人最好少吃，以免造成便祕、口乾舌燥、嘴角破皮等上火的症狀。

＋何時吃？
夜晚身體的生理功能運作趨緩，為入睡做準備，這時就不宜吃溫熱性食物來振奮身體；就季節來說，能提供熱能的食物當然較適合冬季食用，至於燥熱的夏天少吃為妙；同理可推，適合居處寒冷地區的人食用，身在熱帶、亞熱帶則不宜吃太多。

＋溫熱性食物有哪些？
榖類、堅果類：紫米、核桃、松子
蔬菜類：南瓜、黃豆芽、韭菜
水果類：龍眼、荔枝、桃子、櫻桃、芒果、榴槤
肉類、海鮮：羊肉、牛肉、火腿、蝦、海參
香辛調味料：辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、香菜、肉桂、茴香、八角、酒、醋、咖哩

✔平性(食物四性)

介於寒涼性與溫熱性之間、性質較為平和的食物，不像寒涼性食物會使代謝率降低或退火，也不像溫熱性食物促進新陳代謝或使人上火，一般日常飲食以平性食物居多。

＋體質宜不宜？
除非有特殊過敏體質，一般平性食物適合大部分人食用，即使虛寒體質或燥熱體質都可以吃，尤其適合虛不受補、實不宜瀉的人。

＋何時吃？
沒有時間與地域的限制。

＋平性食物有哪些？
榖類、堅果類：一般米飯、麵食
蔬菜類：彩甜椒、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜、番薯等
水果類：蘋果、葡萄、柳橙、檸檬、蓮霧、鳳梨
豆蛋奶類：雞蛋、牛奶、豆漿、黑豆
肉類：雞肉、豬肉、鵝肉、大部分魚肉

✔「挑食」有理

健康，由你吃進的食物來決定。認清了食物對健康的影響之後，你知道究竟該怎麼吃出健康嗎？下面我們將告訴你一套「挑食」技巧，提供你選食健康食物的原則，才能靠食物趨吉避凶，為健康打造良好的基礎。

「挑食」的標準

✔當季盛產，新鮮又便宜
天然蔬果隨大自然四季變化生長，所使用的化肥或農藥較少，也少了需長時間保存而使用的添加物，可避免吃進太多不該吃的毒素。選擇當季盛產的食物，不但新鮮風味佳，且產量大，價格便宜。

✔當地生產，營養風味最完整
當地食物，是適應當地水土、氣候、環境所生產出來的，少了貯存與運送的過程，可保有最完整的營養與風味。

✔飲食均衡，選食多樣
沒有任何一種食物含有需要的所有營養素，所以為了使身體獲得足夠的足夠的各種營養素，必須均衡選食各類食物。各類食物的營養素在參與人體的代謝過程中，會互相協調或影響，無論是長期大量偏食某種食物，或拒吃某類食物，都是偏食，易使體內營養失調，引發各類疾病。最健康的營養方式，是每天都應均衡攝取六大類食物。

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（編取自 10大健康食物排行榜 一書/出版社:康鑑文化/本文由 博客來 授權刊載 0727）

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