一張表懂「 食物四性 」?了解體質,吃對食物[附:溫熱寒涼四性常見食物表]

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一般人常忽略,一早起來時,須先暖胃益氣,不宜先吃寒涼性食物,而寒涼食物又有哪些呢?

寒、熱、溫、涼食物四性知多少?
食物「四性」又稱「四氣」,是根據人體吃了這項食物後產生的反應或影響,將食物分為寒、熱、溫、涼四性。寒和涼之間、熱和溫之間,只是程度上的不同,此外,還有性質平和的平性,雖然稱四性,實際上卻是寒、熱、溫、涼、平。以下我們將告訴你什麼是食物的四性,該怎麼吃。

文:陳進明, 李克成, 蕭千祐

一張圖秒懂「 食物四性 」

✔寒性&涼性(食物四性)

會使人體能量代謝率降低,體能下降的食物,也就是民間一般所謂「冷」的食物,一般寒涼性食物具有清熱解暑、降火解毒、消減身體燥熱的作用。例如在炎熱的夏日吃片西瓜,馬上就感到暑氣全消,因此,可知西瓜屬於寒涼性食物。而涼性食物的作用比寒性食物稍弱。

+體質宜不宜?
寒涼性食物適合燥熱體質的人食用,一般用來緩解熱性病症;體虛怕冷、腸胃或呼吸道不適的人盡量少吃。

+何時吃?
一早起來時,須先暖胃益氣,不宜先吃寒涼性食物;此外,以季節來看,適合夏天食用,寒冷的冬天則少吃為宜;以地域來看,適合熱帶、亞熱帶地區,處在寒冷地區建議減少食用量。

+寒涼性食物有哪些?
榖類:薏仁
蔬菜類:大白菜、竹筍、蘆筍、茭白筍、蘆薈、芹菜、蓮藕、白蘿蔔、苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、綠豆芽
水果類:奇異果、火龍果、西瓜、梨子、柿子、椰子、柚子、橘子、葡萄柚、楊桃、香瓜、番茄
肉類、海鮮:鴨肉、蟹、海帶、紫菜、蛤蜊
豆蛋類:蛋白、綠豆
其他:冰品、茶、鹽、醬油、白糖

調和四性最健康!經燒、煎、炒、爆、炸、烤等方式調理過的食物,會偏熱性;經蒸、煮、燉法會使食物轉偏陰(註:偏陰並不是轉屬涼性之意,而是轉為較利於人體吸收)。像花生原屬平性食物,但炒過或油炸過的花生米卻是熱性食物。所以食物還可透過烹調方式來改變它的性質。

調和四性最健康

此外,對健康的人來說,日常飲食不需太拘泥於這個溫熱性不能吃、那個寒涼性少吃,只要溫熱性與寒涼性食物互相搭配,比如取溫熱性的薑絲配寒涼性的鴨肉,煮成鴨肉湯,即可寒熱調和,吃得健康又安心。

✔溫性&熱性(食物四性)

多具有促進新陳代謝、溫陽散寒的作用,可改善貧血、生理機能衰退的症狀,也就是民間所說的「熱」、「燥」食物。例如在寒冷的冬天吃羊肉爐,可以袪寒,使身體暖和起來,這種食用後會使身體溫熱起來的,就屬於溫熱性食物。一般說來,溫性食物的作用比熱性食物稍弱。

+體質宜不宜?
溫熱性食物適合虛寒體質的人食用,也適合寒性、慢性病症的人適量進補;至於體質燥熱、有急性、發炎性病症的人最好少吃,以免造成便祕、口乾舌燥、嘴角破皮等上火的症狀。

夜晚身體的生理功能運作趨緩,為入睡做準備,此時不宜吃溫熱性食物

+何時吃?
夜晚身體的生理功能運作趨緩,為入睡做準備,這時就不宜吃溫熱性食物來振奮身體;就季節來說,能提供熱能的食物當然較適合冬季食用,至於燥熱的夏天少吃為妙;同理可推,適合居處寒冷地區的人食用,身在熱帶、亞熱帶則不宜吃太多。

+溫熱性食物有哪些?
榖類、堅果類:紫米、核桃、松子
蔬菜類:南瓜、黃豆芽、韭菜
水果類:龍眼、荔枝、桃子、櫻桃、芒果、榴槤
肉類、海鮮:羊肉、牛肉、火腿、蝦、海參
香辛調味料:辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、香菜、肉桂、茴香、八角、酒、醋、咖哩

平性(食物四性)

介於寒涼性與溫熱性之間、性質較為平和的食物,不像寒涼性食物會使代謝率降低或退火,也不像溫熱性食物促進新陳代謝或使人上火,一般日常飲食以平性食物居多。

+體質宜不宜?
除非有特殊過敏體質,一般平性食物適合大部分人食用,即使虛寒體質或燥熱體質都可以吃,尤其適合虛不受補、實不宜瀉的人。

+何時吃?
沒有時間與地域的限制。

+平性食物有哪些?
榖類、堅果類:一般米飯、麵食
蔬菜類:彩甜椒、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜、番薯等
水果類:蘋果、葡萄、柳橙、檸檬、蓮霧、鳳梨
豆蛋奶類:雞蛋、牛奶、豆漿、黑豆
肉類:雞肉、豬肉、鵝肉、大部分魚肉


「挑食」有理

健康,由你吃進的食物來決定。認清了食物對健康的影響之後,你知道究竟該怎麼吃出健康嗎?下面我們將告訴你一套「挑食」技巧,提供你選食健康食物的原則,才能靠食物趨吉避凶,為健康打造良好的基礎。

「挑食」的標準

✔當季盛產,新鮮又便宜
天然蔬果隨大自然四季變化生長,所使用的化肥或農藥較少,也少了需長時間保存而使用的添加物,可避免吃進太多不該吃的毒素。選擇當季盛產的食物,不但新鮮風味佳,且產量大,價格便宜。

✔當地生產,營養風味最完整
當地食物,是適應當地水土、氣候、環境所生產出來的,少了貯存與運送的過程,可保有最完整的營養與風味。

✔飲食均衡,選食多樣
沒有任何一種食物含有需要的所有營養素,所以為了使身體獲得足夠的足夠的各種營養素,必須均衡選食各類食物。各類食物的營養素在參與人體的代謝過程中,會互相協調或影響,無論是長期大量偏食某種食物,或拒吃某類食物,都是偏食,易使體內營養失調,引發各類疾病。最健康的營養方式,是每天都應均衡攝取六大類食物。

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(編取自 10大健康食物排行榜 一書/出版社:康鑑文化/本文由 博客來 授權刊載 0727)

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