[清腸美人]日本40年腸胃內視鏡醫師新谷弘實:教你如何攝取動物性食品,減少腸道汙染!

新谷弘實認為，動物性食物容易汙染人類的腸道，我們也都知道多吃青菜、水果可以幫助腸道潔淨，但大多數人的飲食習慣還是不可或缺肉類，這時我們應該如何攝取呢? 要維持美好的腸相應該如何挑選？原因是什麼呢？

文：新谷弘實

首先要請大家思考的重點，就是如何攝取動物性食品。只要確實做到這一點，就能大大接近清腸美人的境界。

對照我多年以來的經驗，可以發現一個如鐵般的事實，那就是「肉類、牛奶、乳製品，會嚴重污染人類的腸道。」

因為這些食品，會讓糞便變得堅硬，並堆積在大腸的左側，糞便剛好堵在大腸的下半部，就像個塞子一樣。很多現代人通常不會發覺，但是的確肚子裡都推滿了糞便。

要如何改善這種慢性便祕症狀呢？不用說，當然是要減少肉類攝取量了。或許有很多人會覺得這點很困難，「老實說，不吃肉我還能吃什麼呢？」、「這種配不出好菜單啊」…我彷彿聽到眾多讀者的吶喊了。

一開始不用勉強，一步一腳印就好。而我給各位的建議，就是要先了解「魚比肉更好」。

同樣是動物性食品，魚類和肉類可是天差地別，差別就在於脂肪的品質。簡單來說，肉類所含有的「脂肪」會讓血液渾濁，但是魚類所含有的「魚油」卻會讓血液清澈。肉類和魚類的蛋白質含量相去不遠，所以各位應該知道吃魚比吃肉要健康多了。

不過鮪魚之類的大型魚類，由於受到海洋污染的影響，體內含有愈來愈多的汞，日本厚生勞動省甚至建議孕婦避免攝取這些大型魚類，所以不能小看這一點。吃鮪魚壽司也請適可而止，平常吃些沙丁魚，秋刀魚、鰺魚、青花魚等藍身魚，或是可以整尾吃下肚的魩仔魚、小魚乾等　要避免加熱調理和過量油脂，所以吃外食的時候要避免點煎魚和炸魚，盡量選擇煮魚或蒸魚。

另外，魚肉還含有保養皮膚成分的膠原蛋白。魚鱗的部份尤其要注意，魚鱗所含有的膠原蛋白(魚鱗膠原蛋白)，人體的吸收率比牛肉、雞肉的膠原蛋白（膠質）要高上許多。

小魚乾可以整尾吃下肚，所以吃幾條當點心，就能攝取到鱗片中的膠原蛋白了。

膠原蛋白 不只對皮膚很多，還是骨骼、關節，以及身體許多部位的構成原料。尤其是骨骼，如果缺乏 膠原蛋白，那麼不管攝取多少鈣質都無法好好形成骨骼。

為了成個「有骨氣」的新女性，當然不能不吃同時含有鈣質和膠原蛋白的小魚。

不過魚畢竟是動物性食品，吃太多還是會弄髒腸子，需要注意。請執行早上的禁食（並非不吃，而是改吃蔬菜水果，詳見清腸美人:腸道潔淨決定妳的美麗指數 一書），午餐和晚餐的肉類慢慢換成魚類，腸子狀態就會確實改善。當腸子變乾淨之後，自然就不會想大塊吃肉，可以說是相當神奇。

（編輯取自 清腸美人:腸道潔淨決定妳的美麗指數！一書/作者:新谷弘實/出版社:臉譜出版0719）

*新谷弘實

．百萬暢銷書《健康沒病好生活》作者
．腸胃內視鏡外科的世界級權威

1935年出生於福岡縣。1960年畢業於順天堂大學醫學院，1963年前往美國紐約留學，期間在Beth Israel擔任實習醫生（住院醫師）。1968年，開始思考新谷式內視鏡插入技術，成功完成世界首例不用切開腹部的息肉切除手術。之後在日本與美國進行了35萬人次的內視鏡檢查和10萬人次的息肉切除手術，是大腸內視鏡的世界級權威。

目前擔任亞伯特．愛因斯坦醫學大學外科教授、北里大學外聘教授（研究員）。著作有百萬暢銷書《健康沒病好生活》系列（Sun Mark出版），《腸胃會說話》（弘文堂），《酵素力革命》（講談社）等。

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