植物奶美譽~豆漿可補鈣!「豆腐」降血壓降血脂..豆腐的好處營養(豆漿)《癌後營養學》

豆腐已有兩千多年的歷史，如今豆腐已經國際化，成為全人類共用的美妙食品。豆腐生熟皆可，老幼皆宜，是養性養生、延年益壽的美食佳餚。暢銷書《癌後營養學》就對豆漿及豆腐的好處營養說到..

豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，尤其適合於熱性體質、口渴、腸胃不清、熱病後需調養者食用..

豆腐的好處營養

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，含鈣尤其豐富。豆腐含有高蛋白、低脂肪，不含膽固醇，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。豆腐是植物蛋白，特別適合於素食主義者。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症也有良好的作用。

豆腐具有令人驚訝的抗癌效果。許多研究發現，東方人患乳癌、大腸癌、前列腺癌的機率只有西方人的四分之一。研究者認為東方人喜歡吃豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有較多的異黃酮和豆固醇。統計資料顯示，即使是偶爾喝豆醬湯（按：日本味噌湯。一種以豆腐、柴魚、味噌等為材料的湯），日本男性胃癌發生率也下降了17%，女性下降19%。

日本的一項調查顯示：男性常食用豆製品可預防肺癌。日本厚生勞動省一個專題研究小組對45至74歲的男性與女性共約7.6萬人實施了最長達11年的跟蹤調查。

他們將調查對象按每天食用豆製品的量分成四組，比較食用量與肺癌發病率之間的關聯。結果顯示：食用豆製品量最多一組的男性，患肺癌的風險比最少一組的男性要低57%。不過，豆製品對肺癌的預防作用只見於不吸菸的男性。

在食用時，可用豆腐2塊、羊肉50公克、生薑10公克煮熟後，加鹽適量服食，可溫中散寒，適用於癌症患者氣血不足、四肢不溫者。

大蒜葉炒豆腐，任意食用，也可用於腎臟癌小便不暢者。癌症狀為便血者，可用豆腐渣炒黃，清茶調服。

需要注意的是，由於豆腐含嘌呤較多，所以痛風患者和血尿酸濃度增高的患者慎食。

豆漿的好處營養

豆漿是中國人非常喜愛的、男女老幼皆宜的日常飲品，有「植物奶」的美譽。中醫認為其可補虛、清火、化痰。

現代研究認為，豆漿含有豐富的植物蛋白質、磷脂、維生素B群、鐵和鈣等礦物質，尤其是含有

豐富的鈣，非常適合於老人、成年人和生長發育期的兒童、青少年。豆漿含有寡糖，更易於人體吸收，長期飲用豆漿可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病。

豆漿為高蛋白、低膽固醇的食物，據研究顯示，豆漿與動物蛋白食品合用，可提高蛋白質的吸收率。豆漿還可以使人的淋巴系統活躍，以增強身體的免疫力。豆漿含有大量纖維素，能有效阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防治糖尿病。

豆漿中的蛋白質和硒、鉬等，都有很強的抑癌和治癌能力，特別是對胃癌、腸癌、乳癌有較好的療效。據調查，不喝豆漿的人發生癌症的機率要比常喝豆漿的人高50%。

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因此，建議大家可以每天1至2杯豆漿，每次300至400毫升。在加熱豆漿時，要注意煮沸煮透。因豆製品含有皂素，在80度左右，皂素受熱膨脹，此時黃豆中的很多有毒成分並未完全破壞，人食用後易造成中毒。所以應在假沸後繼續加熱到100度，泡沫消失後，以小火再煮10分鐘左右，等待有毒物質澈底被破壞後，才可以安全食用。

對於體虛人群，用豆漿煮粥食，則較為補益。另外，對於體內尿酸偏高，患有痛風、腎功能不全以及腎臟癌的人群，建議少喝豆漿！

（編取自 癌後營養學：抑制癌細胞、防範轉移、提升化療期體力，水腫、腹瀉、便祕、胃口差、化療貧血……該怎麼食療？ 一書 /作者:孫麗紅 /本文經 大是文化 授權刊載）

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